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每年五月阿嬤總會回南投探望阿祖,順便與眾親戚一起過「母親節」,回臺北前會到市場購買南投當地「尚青」的青梅回家製成Q梅,每回將Q梅拿出來請客總會被一掃而空,就知道阿嬤的Q梅有多受歡迎了?

Jerry今天不藏私,趕緊挖出阿嬤手工Q梅 DIY製作方法,真的很簡單喔!

這一袋20斤青梅(每斤40元),儘量挑選大又飽滿的6~7分熟青綠色梅子來製作,龜毛的阿嬤堅持從產地直購青梅,這樣才能確保品質

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每一顆青梅都非常新鮮、注意不要挑選到過熟「黃色」的梅子,一定要青綠色才對!
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好奇姊妹花馬上過來瞧瞧,原來「酸梅」製作前就是長這樣
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青梅在妞妞手上顯得很大顆
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有沒有看見每顆青梅都有白色細毛?
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Q梅 DIY第一個步驟叫「殺青」,在桶子內像洗衣服般的搓揉,每一批時間約25分鐘,就是要去除青梅表面上的細毛及青梅的苦味,
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梅子20斤(台斤)使用一包鹽巴(0.8公斤就好),最好用粗鹽,一般食用鹽也可以。記得「少量多批」方式搓揉,以確保每顆梅子都均勻沾上鹽巴
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Q梅製作最最重要的是「製作過程都不可以沾到水」,戴上手套避免手上的汗水沾在青梅上
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Q梅 DIY第二個步驟「48小時重壓」,以相同重量的重物壓在殺青後的梅子上,一定要每顆都受力才好,直到「苦澀」的水流出
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每24小時將梅子撈出翻面,讓每顆梅子都能均勻受力(受壓)
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針對較小顆的梅子不易受力,可以將梅子上劃上三刀,加速苦水排出
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48小時後梅子明顯變色,同時也消瘦不少,桶子下方就是醃製後的苦水

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Q梅 DIY第三步驟「裝罐」,撈起的梅子濾乾30分鐘後就可以準備裝罐,比較功夫一點的還會將每顆梅子舖平風乾
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一般都是使用玻璃瓶罐,玻璃材質不易起化學變化
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裝入罐中記得第一層先放梅子,之後就一層砂糖一層梅子。20斤梅子使用3斤砂糖,的比例約6.6:1

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逐步加入砂糖

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記得不要裝太滿(約8分滿),
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裝罐完成!

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裝入玻璃罐24小時後的樣子,梅子的湯汁要蓋過大部分的梅子才算成功!

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裝入罐中之後3天後放2斤冰糖(10:1),2週後再放2斤1個月後再放2斤放置5個月就大功告成了!
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至於為什麼不是加入「砂糖」?阿嬤說加入冰糖比加入砂糖還要Q彈。
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這就是2年前的Q梅成品,光滑漂亮的色澤真是人見人愛,說著說著兩頰都酸了起來,明年此時又有另一批好料可以吃了

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有沒有「望梅止渴」的感覺?
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Q梅製作過程是不是很簡單呀?趕緊到市場買梅子來自己DIY吧!











 

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e化女兒紅

Jerry@e化女兒紅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 沈小慧
  • 哇~~Jerry超厲害的,像我手笨扭,所以都嘛是買現成的就好了
  • 兔子小姐yinyin
  • 推推~
    現在要吃自已做的才安心
    阿嫲好厲害^^
  • sf
  • 讓人口水直流.
  • 好奇
  • 有、有、有,看到最後有吞了一口口水,看起來好好吃喔~
    買回來都不用洗就直接做了喔!
  • 惠
  • 請問第一次放3斤砂糖,溶化的糖水要倒掉嗎? 謝謝
  • 融化水不用倒掉

    Jerry@e化女兒紅 於 2017/04/08 18:43 回覆

  • Christine0613
  • 請問在裝罐前, 鹽巴水之後不需清洗嗎?
  • 殺青後不須清洗,「碰水」就會爛掉了

    Jerry@e化女兒紅 於 2017/04/08 18:43 回覆

  • demon
  • 請問罐子是用幾罐的?(20斤梅子)

    請問有沒有用過茶葉或咖啡?最後要如何放入?

    謝謝
  • 這玻璃罐高約32公分,直徑約22公分,20斤梅子約可裝一瓶又半罐

    Jerry@e化女兒紅 於 2017/04/16 20:18 回覆

  • 訪客
  • 妳好 請問這樣的糖比例成品會很甜嗎? 謝謝妳的回覆
  • 不會很甜,比例剛好

    Jerry@e化女兒紅 於 2017/04/16 20:19 回覆

  • 訪客
  • <span style="font-family: NotoSansCJKtc; font-size: 15.47px; letter-spacing: 0.78px; background-color: rgb(242, 244, 245);">謝謝妳的回覆 請問第一次放3斤砂糖,溶化的糖水不用倒掉不會鹹酸澀 繼續加糖是嗎謝謝</span>
  • 訪客
  • 請問第一次放3斤砂糖,溶化的糖水不要倒掉那冰糖直接加入嗎
    融化的水要到初來煮滾嗎
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