e化女兒紅

每年五月阿嬤總會回南投探望阿祖，順便與眾親戚一起過「母親節」，回臺北前會到市場購買南投當地「尚青」的青梅回家製成Q梅，每回將Q梅拿出來請客總會被一掃而空，就知道阿嬤的Q梅有多受歡迎了？

Jerry今天不藏私，趕緊挖出阿嬤手工Q梅 DIY製作方法，真的很簡單喔！

這一袋20斤青梅(每斤40元)，儘量挑選大又飽滿的6~7分熟青綠色梅子來製作，龜毛的阿嬤堅持從產地直購青梅，這樣才能確保品質


每一顆青梅都非常新鮮、注意不要挑選到過熟「黃色」的梅子，一定要青綠色才對！


好奇姊妹花馬上過來瞧瞧，原來「酸梅」製作前就是長這樣


青梅在妞妞手上顯得很大顆


有沒有看見每顆青梅都有白色細毛？


Q梅 DIY第一個步驟叫「殺青」，在桶子內像洗衣服般的搓揉，每一批時間約25分鐘，就是要去除青梅表面上的細毛及青梅的苦味，


梅子20斤(台斤)使用一包鹽巴(0.8公斤就好)，最好用粗鹽，一般食用鹽也可以。記得「少量多批」方式搓揉，以確保每顆梅子都均勻沾上鹽巴


Q梅製作最最重要的是「製作過程都不可以沾到水」，戴上手套避免手上的汗水沾在青梅上


Q梅 DIY第二個步驟「48小時重壓」，以相同重量的重物壓在殺青後的梅子上，一定要每顆都受力才好，直到「苦澀」的水流出


每24小時將梅子撈出翻面，讓每顆梅子都能均勻受力(受壓)


針對較小顆的梅子不易受力，可以將梅子上劃上三刀，加速苦水排出


48小時後梅子明顯變色，同時也消瘦不少，桶子下方就是醃製後的苦水


Q梅 DIY第三步驟「裝罐」，撈起的梅子濾乾30分鐘後就可以準備裝罐，比較功夫一點的還會將每顆梅子舖平風乾


一般都是使用玻璃瓶罐，玻璃材質不易起化學變化


裝入罐中記得第一層先放梅子，之後就一層砂糖一層梅子。20斤梅子使用3斤砂糖，的比例約6.6:1


逐步加入砂糖


記得不要裝太滿(約8分滿)，


裝罐完成！


裝入玻璃罐24小時後的樣子，梅子的湯汁要蓋過大部分的梅子才算成功!


裝入罐中之後3天後放2斤冰糖(10：1)，2週後再放2斤，1個月後再放2斤，放置5個月就大功告成了！




至於為什麼不是加入「砂糖」？阿嬤說加入冰糖比加入砂糖還要Q彈。



這就是2年前的Q梅成品，光滑漂亮的色澤真是人見人愛，說著說著兩頰都酸了起來，明年此時又有另一批好料可以吃了


有沒有「望梅止渴」的感覺？


Q梅製作過程是不是很簡單呀？趕緊到市場買梅子來自己DIY吧！